茶そば　レシピ

材料（4人分）

そば粉：６００ｇ
お茶の粉末：１８ｇ
水：そば粉に対して４５パーセント前後

１．水廻し
鉢の中で粉と水を混ぜます。
粉の状態を見ながら数回に分けて水を注ぎます。

２．くくり
粉が大きな粒になり始めたら、手のひらを押し付け、強くこねます。

３．へそ出し
表面が滑らかになったら丸い形に整えます。

４．地のし
のし板の上に粉を敷き、よく洗った手で丸いそば生地を押してのばします。

５．丸のし
生地にも粉を敷き、めん棒で手前から奥に、円形にのばします。

６．四つ出し
直径３２センチ程度になったら向きを変え、厚さ１ミリ程度になるまで均一にのばします。
終了時に５０センチ×８０センチ程度になるのが理想です。

７．たたみ
生地同士がくっつかないように粉を多めに打ちながら、手前に半分、次は左右にたたみます。

８．切り
生地を軽く押さえながら、包丁を手前から奥に押し出すように切ります。

９．茹で
大き目の鍋に沸かしたお湯に、そばをほぐしながら入れます。
沸騰したら茹で上がりです。

１０．盛り
ザルに取って冷水で冷やし、麺を洗ってぬめりを取ります。
水を切って、器に盛れば出来上がり！